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(株)河野鮮魚
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更新は不定期ですが、瀬戸内の美味しい魚介類の「オイシイ頂き方」を一人でも多くの方に知ってもらいたいので、時間のある限りどんどん掲載していきます!
どうぞお楽しみに!


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(1) ウロコを落とします(ていねいに落としましょう)。
(2) エラに包丁を入れ、薄い膜を切り落とします(両面ともに)。
(3) エラから腹に向って切り目を入れます。
(4) エラを切り落とします。(このとき、腹のワタも取り除きます)
(5) 片面ずつ包丁を入れ、頭を切り落とします。
(6) 中骨にそって、腹から尻尾に向って切ります。
(7)背中に包丁を入れ、中骨にそって、残りの半身を切ります。
(8)背骨についている身の部分を切り落とします。(反対の面も同様に)
(9)腹骨をそぎ落とします。
(10)小骨の両側にそって包丁を入れ、骨を取り除きます。
(11)ここまでで、「サク」の出来上がりです。
(12)次に皮の剥ぎ方のポイント。実の盛り上がっている部分に、切れ目を入れ(端から2cmほどの部分)、身と皮の間に包丁を入れながら、皮を強く握って包丁を上下に滑らせながらゆっくり剥ぐと、簡単に仕上がります。

※皮は湯引きにして、お刺し身と一緒に美味しくいただけます。


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